暑い夏をパキスタンカレーで乗り切ろう！チキンカライのレシピ大公開

カレーはインドだけではない！

さて、皆さん、そもそもカレーって何でしょう。一説によると、西洋料理の中でのカレーの定義は、「インド料理の中の"スパイシーでとろりとした煮汁のある料理"」だそうです。しかし、カレーはインドだけではありません！そこで、別の資料からとった「カレーとは、スパイスで味付けした煮物料理（汁気があるもの）」という定義に沿って、スパイシーなインドカレーとは一味違った、トマトとスパイスの風味豊かなパキスタンカレーを紹介したいと思います。

現地で人気のパキスタンカレーは？

主要材料は肉、豆、野菜

まず、主要材料を紹介しましょう。

肉：ラム肉、マトン肉、鶏肉、牛肉、各種ひき肉、内臓、そして卵。パキスタン人は、ラム（子羊）、マトン（親羊）の羊肉が一番好きなのだそうです。一番値段も高いので、「お・も・て・な・し」として出される料理は、ラム肉かマトン肉が使われることが多いです。ちなみに、パキスタンはイスラム国のため、豚肉は食べません。

豆：小豆、ヒヨコ豆、大豆、緑豆、レンズ豆、その他。豆の種類も非常に多く、説明しきれません。レンズ豆だけでも、白色、黄色、オレンジ色など色違いの種類があり、こちらではそれぞれに名前がついています。

野菜：オクラ、カリフラワー、瓜、なす、じゃがいも、ほうれんそう、ゴーヤ、かぼちゃなど。私の一押しは、オクラのカレーです！玉ねぎを炒めて、トマトを入れ、オクラを投入した後、塩とミックスマサラだけで味付するのですが、このオクラのとろみにサーラン（カレーの汁気）がうまく絡んで、ナンと抜群の相性です。

油とスパイスも重要な決め手！

そして、主要材料に続いてカレーに欠かせないのは、油とスパイス。パキスタンのサーランは、油・スパイス、そしてトマトとたまねぎで味が決まります。

油：パキスタンでは、4～6人家族で、月に約5～10リットルの食用油を使うそうです。とにかく、カレーに使う油の量はハンパではありません。そのせいか、パキスタンのどの料理番組も、提供は、すべて食用油会社が牛耳っています。

大公開！代表選手「チキンカライ」の作り方

ここで、現地職員美食家へのアンケート第一位に輝いた、パキスタンの代表的なカレー「チキンカライ」の作り方を、一挙公開しましょう。ちなみにチキンカライの「カライ」とは、カレーのことではなく、深なべ（中華鍋のような形をしたなべ）の名称のことです。

＜チキンカライの作り方＞（パキスタン人：7人分、日本人：12～14人分）

材料：鶏肉（なるべく骨付きがよい、小さじ2の塩で軽く下味をつけておく）一口大2kg、イタリアントマト1/4カット大20個分、油200～250cc、にんにく10片、しょうが親指大1、青とうがらし1cm大カット10個、
調味料A＜塩小さじ2～3、赤チリパウダー小さじ2、ターメリック小さじ1、クミン小さじ1/2、黒こしょう（挽いてないもの）5～6粒＞

③煮汁が1/3程度になったら、青とうがらしを入れて完成です。

④チャパティ、ラッシー（飲むヨーグルト）といっしょに、いただきます！

見た目は真っ赤で辛そうな鶏肉だけのシンプルなカレーに見えますが、トマトのフルーティーでさわやかな味とジューシーな鶏肉がスパイスにうまく調和して、日本やインドで味わうカレーとは全く違う、新しいカレーを味わうことができると思います。日本でも材料は手に入るので、ご自宅でもぜひパキスタンの味を試してみてくださいね。