タジキスタンの料理を知ろう

オッシュを手で食べる現地スタッフのニギナ。パンをちぎって一緒に食べます

タジキスタンの首都ドゥシャンベに赴任して約4ヵ月が経ち、少しずつこちらの暮らしにも慣れてきました。タジキスタンの人々は客人へのおもてなしの心に富み、家に招かれて食事をご馳走になることもよくあります。床に布を敷き、食べきれないほどたくさんの料理を出してくれます。

私のお薦めのタジキスタン料理は、オッシュとショルボという料理です。オッシュはプロフともいわれる炊き込みご飯で、大量のニンジンが入っているのが特徴です。お米がオレンジ色になるまでニンジンと一緒に炊き込みます。日本の「お赤飯」のようにお祝いごとがあると各家庭で作ります。

ショルボはポトフのようなスープです。ジャガイモ、ニンジン、羊の肉をいれて煮込んで塩で味付けしたシンプルなものが多く、一般的な家庭料理として親しまれています。羊の肉を食べ慣れない日本人には臭いがきつく感じますが、味は美味しいです。

タジキスタンのパンは丸型で歯ごたえがあるのが特徴です（パンにかぶりつく石井清志）

AARが支援する障害者のための職業訓練校の調理コースでも、タジキスタンの伝統的な料理を作っています。ミートパイのようなサモサ、餃子のようなマントゥも美味しいです。そして、料理に必ずつくのがナンのような釜焼きパンです。インド料理に出てくるような細長く柔らかいものではなく、丸型で歯ごたえがあります。大きさや味もさまざまで、かなり塩が効いています。

料理はどれも油をたっぷり使ってあり、油が多ければ多いほど、豪華な料理と思われています。高カロリーですが美味しいですよ。皆さんも機会があればぜひ味わってみてください。